Lekker het nieuwe jaar in! Probeer dit gezondere alternatief voor chocomousse eens!

Loes Kolsters (catering, workshops, aanschuifdiners en veel meer) van Rebelicious uit Tilburg deelde dit recept met ons. Dank, dank Loes! En super om te horen dat dit recept heel goed in de smaak viel tijdens de Nationale Klimaatweek in PaRaDoX, Tilburg. En natuurlijk ook dank aan Friek van Foodhelden voor het verbinden en het organiseren van n avond over de Nederlandse lupineboon tijdens het Milieucafé.

**Ingrediënten :**
150 gr pure chocolade
1 pakje lupinebonen (BOON- 380 gram bijv. bij Albert Heijn, Jumbo) of Lupinebonen van Ekoplaza / Odin. Liever niet van de toko (omdat de andere merken bonen vaak in zuur of met te zout water worden behandeld).
Agavesiroop of suiker
Cacao
Pakje (plantaardig alternatief voor) slagroom, bijvoorbeeld van Alpro om op te kloppen.

Bereidingswijze:
Smelt het grootste deel van de chocolade au-bain-marie (in een kom boven kokend water).

Giet het vocht van de bonen in een schaaltje en zet dit even opzij.

Klop het vocht van de bonen (aquafaba) op met een mixer tot het op opgeklopt eiwit lijkt (voordeel van auqafaba : je kunt het niet overkloppen zoals dierlijk kippeneiwit).

Doe de lupinebonen samen met de gesmolten chocolade en suiker of zoetmiddel naar smaak, in een blender/food processor en pureer dit tot een homogeen mengsel. Je kunt hiervoor het beste eerst de bonen pureren en daarna de overige ingrediënten toevoegen. En wat van het plantaardig alternatief voor room toevoegen als je machine het draaien anders te zwaar vindt.

Voeg een beetje van de opgeklopte aquafaba aan het cocolademengsel totdat het de juiste dikte heeft. Proef vooral even of het recept nog wat extra zoet of cacao kan gebruiken. Eventueel kun je ook het overgebleven alternatief voor room nog opkloppen en er door scheppen.

Op Smaak? Koel in de ijskast voor minstens 1 uur.

Serveer de mousse zoals jij dat wilt. In een glaasje? Op een hoorntje of als toef op een lepel bijvoorbeeld.

Decoreer met wat “overgebleven” (kan dat???) chocolade.

Weetjes: Aquafaba is een alternatief voor eiwit en elders op deze website kom je hier ook nog een lekker recept mee tegen.